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稻城亚丁特色美食-贝母鸡

http://www.wabuw.com   作者:陈龙  来源:蛙步网  阅读:1752
【摘要】:稻城贝母鸡:贝母是药用植物中的“名门望族”,康巴地区是主要产区,生长在海拔 2500 ~ 5000 米的高山草滩和石滩中,
稻城亚丁特色美食-贝母鸡:贝母是药用植物中的“名门望族”,康巴地区是主要产区,生长在海拔 2500 ~ 5000 米的高山草滩和石滩中,九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口,能清肺散结、止咳,并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时,将鸡杀后去毛及内脏,洗净,在开水锅中煮去血水捞起,再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过,用一铝锅或沙罐装水1.5公斤,将鸡放入,同时下黄酒少许及贝母,盖严后用旺火烧开,然后小火炖两小时即成。
 去稻城亚丁吃什么?旱蒸贝母鸡
    风味特点:
    1.川贝母,润肺止咳,药中上品,自古誉为“白色珍珠”。在贝母之乡,九寨黄龙一带出产一种以啄食川贝母为生的野鸡,传称“贝母鸡”,其肉含有川贝母富含的贝母碱成分,是极为珍奇的烹饪原料。
    2.此菜即是川产贝母鸡加清汤、调料,采用川菜传统的“旱蒸”技法烹制成苹,味清鲜香嫩,兼有润肺清热、止咳化痰功效,是天然原料烹制的食疗名馔。   
    主料辅料: 贝母鸡1只1500克,葱100克,花椒25粒,绍酒25克,川盐4克,姜25克,味精2克 
    烹制方法:
   1.将贝母鸡经过初加工处理,用清水漂约30分钟。姜拍松。葱挽结。 
   2.盐2克、绍酒50克、姜15克、葱75克、花椒10粒,入碗拌匀,取汁在鸡身内外抹匀,胶渍约1小时。将鸡入沸水中氽一下,捞起沥干水。
   3.鸡盛入盆中,加葱、姜、花椒、川盐、绍酒,用湿棉纸封口,蒸约2小时至揭去湿棉纸,拣去姜、葱、花椒,加入味精即成。   工艺关键:上笼蒸制时,只加调料不加汤计,盛器加盖或用皮纸封口,以保持原汁原味。
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2013-03-04 15:17:24
好补人啊
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